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Systèmes agroalimentaires localisés: les lieux, les mets et les mots
Auteur :
Muchnik
José
Date de publication : 28/06/2010
Type : Article
Thème : Agriculture
Couverture :
France
URL Article :
http://www.isda2010.net/var/isda2010/storage/original/application/fbcbcb855432cb0d104aac3c206d045b.pdfURL Source :
http://www.isda2010.net 
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(195,62 kB) systemes_agroalimentaires_localises_lieux_mets_mots.pdfRésumé/Sommaire :
Cette communication part d’une analyse de l’évolution du concept de « Systèmes agroalimentaires localisés » pour aborder ensuite trois questions : (i) les processus d’ancrage (dés ancrage) territoriale, des activités productives ; (ii) le rôle des cultures alimentaires et l’évolution de liens entre aliments et territoires, (iii) les énoncés, les discours, les formules, utilisés pour exprimer les changements en cours. Elle souligne que les liens au lieu varient selon les individus et le type d’activité productive, conditionnant ainsi le degré d’ancrage territoriale : l’attachement non seulement économique mais également affective et symbolique à un lieu constitue un facteur important dans les processus de localisation / délocalisation d’activités productives. Elle attire l’attention sur le « pouvoir de la bouche » qui peut même arriver à modifier les marchés ou à redessiner les paysages, en concluant sur l’importance d’intégrer dans les analyses « l’extrême aval » des filières agroalimentaires (évolution des cuisines, diverses formes de restauration), ainsi que l’intérêt du concept de Syal comme concept intégrateur, qui justifie la « mise en système » de variables considérés souvent de manière dissociée. Finalement est posée la question du rôle fondamentale du langage dans la construction de concepts en sciences sociales, en questionnant les clichés utilisées pour exprimer les phénomènes observés et les évolutions en cours.
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