Abhatoo - Centre Nationale de Documentation

Etude de l’évolution de l’oxydation, de l’huile d’olive vierge sous l’effet de l’intensité de la lumière et de la température ambiante, qui a démontré qu'à basse température l’oxydation de l’huile est plus prononcée qu’à haute température sous l’effet de la lumière alors que c’est le contraire dans l’obscurité, l’huile d’olive vierge s’oxyde plus rapidement à haute température qu’à basse température.

Mots clés : /HUILE VEGETALE/ /OLEA EUROPAEA/ /LUMIERE/ /TEMPERATURE AMBIANTE/ /OXYDATION/