Abhatoo - Centre Nationale de Documentation

La présente étude a visé à caractériser la consommation de lait et de produits laitiers et les facteurs qui l’affectent, dans la ville de Rabat au Maroc. Des enquêtes ont été effectuées auprès de 100 ménages choisis aléatoirement dans 6 quartiers résidentiels différents. Les réultats montrent que la consommation individuelle des produits laitiers est très variable. Elle est en moyenne de 81 ± 32 équivalents kg de lait par individu et par an, répartis comme suit: 36 (lait de boisson pasteurisé ou UHT), 17 (yaourt), 11 (lait cru non pasteurisé; 8,9 (fromages), 8 (beurre) et 0,1 (leben - lait caillé).

Les méhodes d’analyse statistique multidimensionnelle ont permis d’identifier 5 classes différentes de catégories socioprofessionnelles et 6 groupes de comportements de consommation de produits laitiers, qui se recoupent logiquement. Ces réultats suggèrent que la consommation des produits lactés paraît fortement dépendante du revenu du chef de ménage et de son niveau d’instruction. En parallèle,des enquêtes d’opinion démontrent que la majorité des chefs de ménage enquêtés souhaitent augmenter leur niveau de consommation en produits lactés mais qu’ils sont découragés par leurs prix élevés.