Abhatoo - Centre Nationale de Documentation

La préparation des farines et des pains à partir de céréales, constitue une activité-clef en Méditerranée, zone de l’origine de la domestication des blés, de l’orge, du petit épeautre, du seigle et de l’avoine. Les céréales sont utilisées sous forme de semoules, de pâtes, de farines, de pains levés ou non levés depuis des temps anciens. Notre démarche transdisciplinaire ethnobotanique et linguistique s’attache aux discours et aux termes cherchant à mieux saisir les usages des différentes formes de parlers, et à traduire ce que les groupes sociaux rencontrés attribuent comme signification aux aliments préparés et à la nature des plantes qui les composent. Ces études ethnobotaniques et linguistiques dans le Rif ouvrent une voie pour mieux comprendre ces savoirs, à travers l’expression du langage et la nature des échanges entre communautés parlant des dialectes différents.
Céréales, pains, levains et fours dans la région d'El Hoceima Le Rif est en effet une situation idéale à la fois pour le linguiste et l’ethnobotaniste pour l’étude des situations d’échanges, de contacts de langues et de techniques alimentaires, aux frontières entre groupes arabophones et berbérophones.
Sur le plan ethnobotanique, ces travaux nous ont permis d’identifier les chaînes opératoires de transformation des céréales en farine, pain ainsi que les modes de cuisson, comportant un lexique très riche et explicitant l’importance de ces produits pour les habitants des deux villages étudiés. Nous discutons cet ensemble de techniques et les usages des produits céréaliers, du levain dans le contexte de leur insertion au sein des champs céréaliers et vergers d’amandiers environnants, et dans l’unité domestique. Il s’agit de données à ce jour inédites pour cette partie du Rif.