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Effet de la température au préchaulage et de l'injection d'air sur le rendement d'épuration et la coloration du jus léger

Auteur : Mhaidra El Habib, Nechbaoui Abdellah
Année de Publication : 1984
Type : Thèse / Mémoire
Thème : Sciences biologiques
Couverture : Maroc
Langue : FR

N° Accession :

84-0893

Résumé/Sommaire :

Étude portant sur la recherche de la température optimale du préchaulage pour laquelle on obtient le plus de gain en rendement en sucre et du lieu où l'injection de l'air apporte une amélioration de la coloration du jus léger.

Les résultats montrent qu'un préchaulage à 65° C apporte un gain de pureté de 4 points se traduisant par la suite par un gain en sucre cristallisé le lieu où l'injection d'air est optimale apparait du niveau de défecateur vertical.

Mots clés : /SUCRE/ /TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE/ /EPURATION/ /TEMPERATURE/ /COULEUR/ /AIR/

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