Abhatoo - Centre Nationale de Documentation

Dans le but de contribuer à une meilleure connaissance du KHLIA, en tant que produit de consommation courant, une étude dynamique a été réalisée durant l'année 1983-1984 sur différentes préparations (professionnelle, familiale et de laboratoire). Cette étude a consisté à suivre l'évolution microbiologique de ce produit au niveau des différents stades de fabrication. Une évolution sensorielle a été effectuée pour apprécier par le biais d'un test de dégustation la qualité organoleptique des produits fabriquée et de connaître les qualités les plus recherchées dans ce produit. Les analyses microbiologiques ont permis de dénombrer : la flore mésophile aérobie totale ; les streptocoques lactiques, les lactobacilles, les Microccaceae, les coliformes totaux et fécaux, les streptocoques fécaux, les anaérobies sulfito-réducteurs, les staphylocoques présumés pathogènes et les levures et moisissures; et de caractériser certaines souches isolées au cours de la fabrication (les lactobacilles et les Micrococcaceae)...

Mots clés : /VIANDE/ /MICROORGANISME/ /PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE/ /CUISSON/ /SALINITE/ /SECHAGE MACERATIEN/