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PROGRES RECENTS DANS LA BIOCHIMIE DES PROTEINES DU LAIT

Auteur : Ribadeau-Dumas Bruno
Type : Etude
Thème : Agriculture
Couverture : Maroc
Langue : FR

N° Accession :

88-0735

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 (4,16 MB) PROGRES RECENTS DANS LA BIOCHIMIE DES PROTEINES DU LAIT.pdf

Résumé/Sommaire :

L'auteur définit l'origine des protéines du lait, présente les groupes de protéines (caséine et protéines du lactosérum) dont les structures et les rôles biologiques sont très différents, et détermine les rôles que jouent les protéines du lait. Présentation des modifications que subissent ces protéines lors de divers traitements technologiques.

Mots clés : /LAIT/ /PROTEINE DU LAIT/ /BIOCHIMIE/

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