Abhatoo - Centre Nationale de Documentation

La ville antique de Volubilis est située au pied de Djebel-Zerhoun, à trois kilomètres de Moulay Idriss. Elle domine une vaste plaine dont la géomorphologie en fait une zone aisément cultivable. Dans une ville de Maurétanie occidentale comme Volubilis, les habitudes s’articulent autour de ce qu’on appelle la « triade méditerranéenne » : le blé, le vin et l’huile d’olive, auxquels il faut ajouter le garum pour les villes et les centres côtiers. Pendant toute l'antiquité, l’huile est un élément incontournable de la vie quotidienne.
C’est pour cette raison que nous nous sommes attelés à traiter ce sujet dans cette partie du Maroc antique, où l’on a révélé la présence de plus de 70 installations oléicoles réparties sur l’ensemble du site et son arrière-pays, en nous basant sur les traces laissées au sol, certes éparses, et sur les enseignements des recherches sur les contenants de l’huile, à savoir les amphores.