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Guide du producteur de l’huile d’olive : Préparé dans le cadre du projet de développement du petit entreprenariat agro-industriel dans les zones périurbaines et rurales des régions prioritaires avec un accent sur les femmes au Maroc
Collectivite Auteur :
ONUDI,
MICMANE,
AECI
Année de Publication :
2007
Type : Livre
Thème : Agriculture
Couverture :
Maroc
URL Article :
http://www.unido.org/fileadmin/user_media/Publications/Pub_free/Guide_du_producteur_de_huile_olive.pdfURL Source :
http://www.unido.org 
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(1,42 MB) Guide du producteur de l’huile d’olive.pdfRésumé/Sommaire :
Table des matières
INTRODUCTION INFORMATIONS GENERALES L’OLIVIER ET LE SECTEUR OLEICOLE -Caractérisation du secteur oléicole -Le plan national oléicole TRAITEMENT DES OLIVIERS -Matériel végétal -Effets de l’entretien du sol -Effets du climat -Effets de l’irrigation -Effets de la fertilisation -Effets de la taille -Effets du contrôle phytosanitaire -Possibilités du traitement phytosanitaire -Inconvénients du traitement chimique PRODUCTION DE L’HUILE D’OLIVE INTRODUCTION A L’HUILE D’OLIVE RECOLTE DES OLIVES -Période optimale de récolte des olives destinées à la trituration -Système de récolte des olives TRANSPORT, RECEPTION ET STOCKAGE DES OLIVES -Transport des olives -Réception des olives -Durée de stockage des olives avant transformation TRITURATION DES OLIVES -Effeuillage -Lavage -Broyage -Malaxage -Séparation de l’huile et du grignon -Procédé traditionnel de trituration (Maâsra) -Conditionnement et stockage des huiles HYGIENE ET QUALITE -Hygiène des locaux et du matériel -Hygiène du personnel -Hygiène du matériel -Hygiène de l’eau -Gestion des rejets et assainissement -Gestion de la qualité des huiles produites -Instruction relative au jury de dégustation -Organisation du test GESTION TECHNIQUE DE LA COMMERCIALISATION -Le conditionnement des huiles -L’étiquetage de l’huile d’olive -La présentation CONCLUSIONS ET RECOMMANDATIONS Conclusions Recommandations
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