Abhatoo - Centre Nationale de Documentation

L’olivier est le principal système agricole producteur d’huile dans la région Tadla Azilal (Maroc) (La production oléicole de la campagne 2010-2011 a atteint 156.719 tonnes). A Béni Mellal, l’oléiculture constitue un des piliers de l’économie rurale et où la production d’olives est destinée principalement à l’extraction d’huile. Dans cette région, la Picholine marocaine est la variété la plus dominante. Elle représente 84% de la superficie cultivée [1]. Dans ce travail, nous nous sommes intéressés d’une part à l’évaluation de la qualité de l’huile d’olive de la Picholine marocaine cultivée dans la région Tadla Azilal (Maroc) et triturée par un seul système d’extraction en se basant sur des analyses physicochimiques concernant l’acidité libre, l’indice de peroxydes, la mesure des valeurs standards d’absorption UV et la teneur en polyphénols totaux et d’autre part, à l’étude de l’effet du terroir sur ces même paramètres. L’évaluation des critères de qualité des huiles étudiées, selon la norme commerciale du Conseil Oléicole International, nous a permis de les classer dans les catégories d’huile d’olive vierge à extra vierge. Les résultats trouvés ont permis de mettre en évidence que les principaux critères de qualité de l’huile d’olive tels que l’acidité, la teneur en polyphénols totaux sont fortement influencés par la zone de culture. D’autres paramètres comme l’extinction spécifique à 232 et 270 nm ainsi que l’indice de peroxydes ne présentent pas de différence significative pour l’effet de la zone de culture.