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Le secteur de la transformation de l’huile d’olive au Maroc
Auteur :
HACHIMI
Larbi
Collectivite Auteur :
Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II. Département de Technologie Alimentaire
Type : Article
Thème : Agriculture
Couverture :
Maroc
URL Article :
http://ressources.ciheam.org/om/pdf/s18/CI010895.pdfURL Source :
www.ciheam.org 
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(233,25 kB) secteur_transformation_huile_d_olive_ma.pdfRésumé/Sommaire :
Avec 333 O00 ha et 33 O00 000 arbres, l’olivier représente 50 % du patrimoine agricole national. La production d’olives subit de larges variations en fonction des aléas climatiques et des fluctuations propres à l’olivier ; celle-ci a varié entre 160 O00 tonnes en 1970171 et 400 O00 tonnes en 1984J85 avec un maximum de 506 O00 tonnes enregistré durant la campagne 1971i72. La production moyenne des dix dernières années et de l’ordre de 300 000 tonnes dont la répartition selon les divers secteurs d’utilisation est la suivante :
• Huileries . . . . . . . . . 214 O00 T 71,3 %
• Conserveries, . . . . 50 O00 T 16,7 %
• Auto-consommation (Huile et olives) . . . . 15 O00 T 5,O %
Pertes . . . . . . . . . . . . . 21 O00 T 7,O %
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