Abhatoo - Centre Nationale de Documentation

Le Présent bulletin a pour objectifs la présentation des principes de base du HACCP ou système "d'analyse des dangers-points critiques et leur maîtrise" qui est une méthode, une réflexion ou bien une démarche systèmatique et préventive pour assurer la qualité et la sécurité des produits alimentaires ; la proposition d'une méthode d'approche pour la validation des procédures écrites des points critiques de contrôle identifiés dans un plan HACCP d'une conserverie de poisson ; et enfin, la comparaison entre les systèmes HACCP et PGQ, développé par l'Agence Canadienne d'Inspection des Aliments, lequel est un système de gestion de la qualité fondé sur les principes de base du HACCP.