Abhatoo - Centre Nationale de Documentation

L’analyse de filières alimentaires n’a que très rarement pris en compte les problématiques nutritionnelles, pourtant aujourd’hui cruciales. Pilotés par les grandes firmes alimentaires, nos régimes alimentaires, très riches, sont de plus en plus mauvais pour notre santé. Intégrer la nutrition dans l’analyse filière peut permettre de trouver des alternatives économiquement viables pour la filière, tout en améliorant la qualité nutritionnelle finale du produit. Cet article mobilise l’approche de chaîne globale de valeur (CGV) pour développer le concept de filière nutritionnelle, qui s’intéresse à l’optimisation des transferts nutritionnels dans une filière via l’étude de sa gouvernance. Ce concept théorique a été appliqué empiriquement sur le double concentré de tomate en Tunisie (DCT), pays très touché par la suralimentation. L’étude empirique a permis de montrer que (1) les difficultés d’organisation existantes dans la filière ont des répercussions néfastes sur la qualité nutritionnelle finale du DCT ; (2) l’industriel est l’acteur clé de la filière économique tandis que le centre de collecte est l’acteur « nutritionnel » clé à l’origine de pertes nutritionnelles importantes. Nous avons alors pu émettre des recommandations : sensibiliser l’industriel pour promouvoir la qualité nutritionnelle (diversification offre, choix des variétés), cibler les actions sur le centre de collecte (agréation, organisation logistique). Même si on a conclu que le DCT, sans réorganisation de filière, est déjà un produit de bonne qualité nutritionnelle, l’analyse de la filière nutritionnelle permet de suggérer des pistes d’amélioration. Elle s’avère être une démarche très pertinente pour comprendre la dynamique et l’influence des acteurs clés sur la nutrition, dans un contexte global.